Chérimole ✦

Cherimoya

Ce que c’est

Ses fleurs s’ouvrent femelles près d’une journée, puis passent mâles quelques heures une fois la phase femelle refermée : l’arbre ne peut pas se féconder lui-même, et les petits coléoptères qui s’en chargent chez lui n’ont jamais traversé l’Atlantique. Chaque fruit de la récolte espagnole — la première du monde — est pollinisé à la main, fleur par fleur, au pinceau et au pollen récolté la veille.

En cuisine

Coupée, elle brunit en quelques minutes : citronnez la chair dès l’ouverture, et rafraîchissez le fruit entier avant de l’ouvrir, faute de quoi la crème s’effondre en liquide et le parfum part avec. Retirez les pépins un à un plutôt que de les mixer : ils sont toxiques.

S’accorde avec

Citron vert Crème Vanille Fruit de la passion Rhum brun Ananas

Même espèce

Corossol

De saison en même temps

Orange sanguine Fraise Mara des Bois Litchi Mandarine Mangue Kaki

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