Chasselas de Moissac

Moissac chasselas grape

Ce que c’est

Seule la variété chasselas B est admise, sélectionnée par l’INRA à partir de 1956 sur des ceps de la région de Moissac. Les grappes sont cueillies à la main en plusieurs passages, transportées sur une seule couche, queue en haut, ce qui selon le cahier des charges préserve la pruine, puis ciselées à l’atelier aux ciseaux pointus pour ôter les grains abîmés. Chaque grappe pèse au moins 100 g, atteint 17,2° Brix et un rapport sucre/acidité supérieur à 25 ; l’appellation a été définie par le tribunal civil de Moissac en 1953, puis par décret en 1971.

En cuisine

Tenez la grappe par la rafle, jamais par les grains, pour préserver la pruine. Servez-la à température ambiante ; les grappes de longue conservation gardent l’appellation jusqu’au 31 janvier.

S’accorde avec

Foie gras Caille Roquefort Noix Comté Brie de Meaux Noisette

Même espèce

Vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP Amontillado Armagnac Banyuls Brandy de Jerez Vinaigre de Champagne

De saison en même temps

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