Citron de Menton

Menton lemon

Ce que c’est

On cultive le citron sur les restanques de Menton depuis le XIVe siècle, la ville tient sa Fête du Citron chaque année depuis 1934, et l’IGP a été obtenue en 2015. Le fruit est elliptique plutôt que rond, modéré en acidité et riche en huile essentielle : c’est l’écorce que l’on achète.

En cuisine

Utilisez-le entier, écorce comprise : tranché cru dans une salade ou confit, là où le ziste d’un citron ordinaire rendrait le plat amer. Cette peau épaisse le conserve aussi : une quinzaine à l’air dans une pièce fraîche, contre quelques jours pour un citron de supermarché.

S’accorde avec

Huile d’olive Bar Sucre blanc Amande Vanille Fleur de sel de Guérande Basilic Ricotta

Même espèce

Bergamote Cédrat confit Chenpi (écorce de mandarine séchée) Cédrat Combava Citron noir séché

De saison en même temps

Citron Meyer Bigarade Orange sanguine Clémentine Kumquat Main de Bouddha

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