Orange sanguine
Blood orange
| Nom latin | Citrus × sinensis |
|---|---|
| Famille | Fruits |
| Origine | Sicile |
| Saison | janvier – avril |
| Goût | Sucré · Acide · Fruité · Floral |
| Prix courant | 3,50–7 €/kg |
Ce que c’est
Le pourpre vient des anthocyanes, que l’arbre ne fabrique que si les nuits fraîchissent — d’où les pentes siciliennes de l’Etna qui en produisent quand des vergers plus chauds n’y parviennent pas. Un hiver doux donne une orange décevante de banalité.
En cuisine
Levez les suprêmes au-dessus d’un bol pour recueillir le jus, et mettez ce jus dans l’assaisonnement. Rien d’autre ne donne cette couleur.
S’accorde avec
Fenouil Huile d’olive Olive Oignon rouge Chocolat noir Amande Menthe Poivre noir
Entre aussi avec
De saison en même temps
Nèfle du Japon Chérimole Citron de Menton Citron Meyer Fraise Gariguette Litchi
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