Bigarade
Seville orange
| Nom latin | Citrus × aurantium |
|---|---|
| Famille | Fruits |
| Origine | Séville et le pourtour méditerranéen |
| Saison | janvier – février |
| Goût | Amer · Acide · Agrumes · Floral |
| Prix courant | 4–8 €/kg |
Ce que c’est
L’oranger amer est arrivé en Europe avec les marchands arabes quatre siècles environ avant l’oranger doux : longtemps, le mot orange a désigné ce fruit-là et nul autre. Sa fleur se distille en néroli, du nom d’Anne Marie de La Trémoille, princesse de Nerola, qui en aurait, dit-on, parfumé ses gants dans les années 1680.
En cuisine
La pectine est dans l’écorce : pour la marmelade, cuisez les fruits entiers jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis émincez — tailler l’écorce crue fait perdre à la fois le jus et la prise. Comptez à peu près autant de sucre que de fruits et montez à 104 °C.
S’accorde avec
Canard Sucre blanc Cognac Vanille Chocolat noir Cannelle Badiane Beurre
De saison en même temps
Bergamote Citron de Menton Citron Meyer Pamplemousse Kumquat Orange sanguine
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