Tamarin
Tamarind
| Nom latin | Tamarindus indica |
|---|---|
| Famille | Fruits |
| Origine | Afrique tropicale, naturalisé de longue date en Inde |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Acide · Acidulé · Fruité |
| Prix courant | 5–12 €/kg |
Ce que c’est
Le nom vient de l’arabe tamr hindi, « datte de l’Inde », alors que l’arbre est africain : les marchands arabes l’ont rencontré en Inde et l’ont nommé d’après le lieu de la rencontre, non d’après son origine. Ses gousses forment la colonne acide de la sauce Worcestershire, ce qui explique qu’une bouteille de l’une et un bloc de l’autre puissent, à la rigueur, se remplacer.
En cuisine
Faites tremper le bloc dans de l’eau chaude, environ une part de pulpe pour deux d’eau, vingt minutes, puis passez au tamis : fibres et noyaux doivent partir. Ajoutez-le tard dans un braisé ; bouilli une heure à gros feu, il devient plat et légèrement amer.
S’accorde avec
Nuoc-mâm Sucre de palme Piment Gingembre Ail Lait de coco Cumin
Même espèce
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