Sucre de palme

Palm sugar

Ce que c’est

Récolté sur la hampe florale d’un palmier, non sur un fruit — un grimpeur entaille la tige et suspend un pot chaque matin. La sève est bouillie le jour même, car elle fermente en quelques heures sous la chaleur tropicale.

En cuisine

Il sucre bien moins que le sucre blanc et tire vers le salé. Ne le substituez pas au poids dans une recette occidentale.

S’accorde avec

Nuoc-mâm Citron vert Piment Gingembre Lait de coco Citronnelle Ail Cacahuète

Entre aussi avec

Graine de basilic Riz gluant noir Durian Jaque Kecap manis Mangue verte

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