Sirop d'orgeat

Orgeat syrup

Ce que c’est

Le nom vient de l'orge : l'orgeat fut d'abord une émulsion d'orge, et l'amande n'a remplacé la céréale qu'au XVIIIᵉ siècle, le mot restant à sa place. S'il survit aujourd'hui, c'est surtout grâce à un bar tiki californien des années 1940 qui l'a mis dans le Mai Tai et a maintenu en vie, à un continent de là, une boisson d'orge française.

En cuisine

C'est une émulsion et non un sirop : ne le portez jamais à ébullition, et secouez la bouteille avant de verser, sinon vous tirez d'abord de l'eau sucrée puis un dépôt d'amande. Réfrigérez-le après ouverture, car les particules d'amande tournent.

S’accorde avec

Citron vert Rhum brun Eau de fleur d’oranger Ananas Menthe Café

Même espèce

Abricot Bergeron Amande Poudre d'amande Huile d’amande Amardine (pâte d’abricot séchée) Cerise amarena au sirop

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