Mélasse
Molasses
| Nom latin | Melassum |
|---|---|
| Famille | Épicerie sucrée |
| Origine | Caraïbes |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Amer · Riche · Fumé · Terreux |
| Prix courant | 5–10 €/kg |
Ce que c’est
Ce qui reste après extraction des cristaux de sucre, et la matière première du rhum et du commerce triangulaire. En 1919 une cuve éclata à Boston et déversa une vague dans les rues, tuant vingt et une personnes.
En cuisine
La blackstrap est issue de la troisième cuite et elle est franchement amère. En pâtisserie on veut presque toujours la qualité plus claire.
S’accorde avec
Gingembre Chocolat noir Farine de seigle Clou de girofle Cannelle Beurre Café Orange
Entre aussi avec
Amarante Chipotle meco Noix de kola
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