Mizuame (sirop de riz) ✦
Mizuame
| Nom latin | Oryza sativa |
|---|---|
| Famille | Épicerie sucrée |
| Origine | Japon |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Sucré · Doux · Délicat |
| Prix courant | 12–25 €/kg |
Ce que c’est
Le Japon a connu le mizuame des siècles avant le sucre de canne : un amidon de riz ou de millet dégradé par le malt en un sirop limpide. Les sculpteurs de sucre de l’époque d’Edo en étiraient des animaux encore tiède, et comme il sucre bien moins que le sucre, on y recourt toujours pour la tenue et la brillance.
En cuisine
Mouillez la cuillère avant de la plonger, sinon vous soulevez le pot entier. Une cuillerée dans un sirop en ébullition l’empêche de cristalliser et donne au glaçage un brillant que le sucre seul ne tient pas.
S’accorde avec
Sauce soja Mirin (hon-mirin) Kinako (farine de soja grillé) Sésame noir Matcha Gingembre Riz gluant
Même espèce
Akazu (vinaigre rouge japonais) Riz arborio Galette de riz (bánh tráng) Riz basmati Riz gluant noir Riz noir
Entre aussi avec
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