Muscovado
Muscovado
| Nom latin | Saccharum officinarum |
|---|---|
| Famille | Épicerie sucrée |
| Origine | Maurice & Philippines |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Riche · Terreux · Fumé · Sucré |
| Prix courant | 6–12 €/kg |
Ce que c’est
Un sucre dont on n’a retiré aucune mélasse — la forme la plus sombre, la plus collante et la moins transformée, au goût de réglisse et de fumée plutôt que de simple sucre. Le nom vient du portugais mascavado, non raffiné.
En cuisine
Il durcit en bloc. Gardez un morceau de pain ou un disque de terre cuite dans le pot et il reste souple.
S’accorde avec
Chocolat noir Café Gingembre Beurre Crème Banane Cannelle Noix de pécan
Même espèce
Vinaigre de canne Sucre candi chinois Rhum brun Sucre demerara Golden syrup Sucre glace
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