Chocolat au lait

Milk chocolate

Ce que c’est

Daniel Peter passa huit ans à échouer à marier lait et chocolat — l’eau du lait fait figer le beurre de cacao. Son voisin Henri Nestlé venait d’inventer le lait condensé, et à eux deux ils résolurent le problème en 1875 en ôtant l’eau d’abord.

En cuisine

Il brûle et fige bien plus facilement que le noir. Faites-le fondre sur une eau à peine frémissante, jamais bouillante.

S’accorde avec

Noisette Sirop d’érable Banane Amande Café Crème Sel Orange

Même espèce

Chocolat blond Pâte de cacao Pulpe de cacao Beurre de cacao Coques de cacao Grué de cacao

Entre aussi avec

Pectine X58 Noisette du Piémont Oolong Tie Guan Yin Noisette Tombul (de Giresun) Thé hojicha Pailleté feuilletine

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous