Miel de sapin des Vosges

Vosges fir honey

Ce que c’est

C’est un miel de miellat, pas de fleurs : des pucerons se nourrissent de la sève du sapin des Vosges et rejettent l’excès de sucre en miellat, que butinent les abeilles. L’appellation exige une conductivité électrique supérieure à 950 µS/cm, au plus 18 % d’eau, une extraction à froid et aucune pasteurisation ; il est vendu liquide, brun foncé à reflets verdâtres, balsamique et malté, sans amertume. La miellée suit les cycles des populations de pucerons : elle ne vient pas tous les ans.

En cuisine

Il reste liquide et se verse tel quel sur un fromage blanc ou dans une vinaigrette pour salades amères. Conservez-le à l’abri de la lumière, comme le cahier des charges l’impose aux producteurs, et s’il venait à figer, détendez-le au bain-marie tiède plutôt qu’à la casserole.

S’accorde avec

Fromage blanc Munster Noix Mirabelle Quetsche Poire Yaourt Beurre

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