Sucre d’érable

Maple sugar

Ce que c’est

Pendant l’essentiel de son histoire, l’érable se conservait en sucre et non en sirop : les pains durs se gardaient et voyageaient, ce qu’un liquide ne faisait pas avant les boîtes scellées. Les nations des forêts de l’Est, qui ont mis au point l’entaillage, en faisaient des blocs — la boîte de sirop est récente.

En cuisine

Remplacez le sucre blanc poids pour poids, mais baissez le four d’une dizaine de degrés : il colore nettement plus vite. Il prend en masse à l’humidité — gardez-le hermétique et tamisez-le avant de le crémer.

S’accorde avec

Noix de pécan Beurre Pomme poitrine fumée Kasha Cannelle Noix

Même espèce

Beurre d’érable Sirop d’érable

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