Beurre d’érable
Maple butter
| Nom latin | Acer saccharum |
|---|---|
| Famille | Épicerie sucrée |
| Origine | Érablières du Québec |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Sucré · Crémeux · Riche |
| Prix courant | 25–45 €/kg |
Ce que c’est
Il n’y a pas le moindre laitier dedans : le beurre d’érable est un sirop cuit vers 112 °C, refroidi sans qu’on y touche, puis battu jusqu’à ce que le sucre cristallise assez finement pour que la langue y lise une crème. Ces cristaux sont toute sa structure — réchauffer le pot le détruit définitivement.
En cuisine
Ne le chauffez jamais pour l’assouplir : travaillez-le à la cuillère à température ambiante, sinon il se sépare en sirop et en grains, sans retour possible. Étalez-le sur un support froid — sur une tartine brûlante, il redevient du sirop.
S’accorde avec
Noix de pécan Noix Pomme Kasha Crème Chocolat noir
Même espèce
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