Sirop de prune verte (maesil) ✦

Maesil cheong

Ce que c’est

Les prunes vertes se cueillent en juin, avant les pluies, puis se superposent à leur poids de sucre et reposent une centaine de jours, le temps que l’osmose tire des fruits un sirop clair. On filtre alors les prunes et on les jette : crues et vertes, elles ne se mangent pas, le noyau surtout, qui contient de l’amygdaline.

En cuisine

Utilisez-le partout où une sauce réclame en même temps du sucre et de l’acide — une cuillerée pour deux de sauce soja, avec du vinaigre et du gochugaru — et ajoutez-le hors du feu : la note d’amande s’évapore en quelques secondes.

S’accorde avec

Gochujang Sauce soja Huile de sésame grillé Ail Gingembre Concombre Vinaigre de riz

Même espèce

Abricot Bergeron Amande Poudre d'amande Huile d’amande Amardine (pâte d’abricot séchée) Cerise amarena au sirop

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