Pâte de coing
Quince paste
| Nom latin | Cydonia oblonga |
|---|---|
| Famille | Épicerie sucrée |
| Origine | Péninsule Ibérique |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Floral · Sucré · Acidulé · Miellé |
| Prix courant | 15–30 €/kg |
Ce que c’est
La pâte de coing est la marmelade d’origine : la marmelada portugaise, de marmelo, « coing », désignait un bloc ferme que l’on tranchait, et les cuisiniers anglais n’ont transféré le mot aux confitures d’agrumes qu’au XVIIIᵉ siècle. Le coing porte assez de pectine pour prendre sans rien ajouter — d’où une coupe nette.
En cuisine
Cuisez la pulpe à poids égal de sucre, à feu doux et en remuant, jusqu’à ce que la cuillère laisse au fond un sillon qui ne se referme pas ; ça crache, prenez une cuillère longue. Coulez sur 2 cm d’épaisseur et laissez à l’air deux jours avant de trancher.
S’accorde avec
Manchego Idiazábal Noix Amande Fromage bleu Huile d’olive Poivre noir
Même espèce
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