Bergamote

Bergamot

Ce que c’est

Une étroite bande de côte calabraise produit presque toute la bergamote du monde, agrume trop amer pour être croqué qui a conquis la planète par le seul parfum : c’est l’âme de l’eau de Cologne et la senteur de chaque tasse d’Earl Grey. Les cuisiniers commencent seulement à la reprendre aux parfumeurs.

En cuisine

Traitez le zeste comme une épice et le jus comme un vinaigre. Une goutte transforme une crème brûlée, une vinaigrette ou une ganache au chocolat noir en quelque chose que personne ne sait nommer.

S’accorde avec

Chocolat noir Miel Crème Amande Huile d’olive

Même espèce

Cédrat confit Chenpi (écorce de mandarine séchée) Cédrat Citron de Menton Combava Citron noir séché

Entre aussi avec

Lécithine de tournesol

De saison en même temps

Bigarade Main de Bouddha Yuzu Barbe de capucin Pied-bleu Chicorée de Castelfranco

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