Raisin de Malaga

Muscat raisin of Málaga

Ce que c’est

Les muscats d’Alexandrie de l’Axarquía sèchent encore sur des paseros, ces lits de pierre inclinés vers le soleil de midi, et se vendent en grappes entières, rafle comprise. En 2018, la FAO a inscrit ces terrasses à son registre des systèmes ingénieux du patrimoine agricole mondial.

En cuisine

Ils gardent leurs pépins : servez la grappe entière avec un manchego ou un pedro ximénez et laissez chacun les recracher, ou fendez et épépinez grain par grain si le raisin entre dans un plat. Jamais au robot : le pépin broyé est amer.

S’accorde avec

Manchego Pedro Ximénez (PX) Amande Noix Fromage bleu Huile d’olive

Même espèce

Vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP Amontillado Armagnac Banyuls Brandy de Jerez Vinaigre de Champagne

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