Raisin de Corinthe

Zante currant

Ce que c’est

Le mot anglais currant n’est qu’un « raisin de Corinthe » usé par l’usage, nom commercial médiéval de ces minuscules raisins secs expédiés du port grec. Le cassis a emprunté ce nom dans les années 1570, la baie nordique nouvellement venue leur ressemblant : le raisin est arrivé le premier, pas l’arbuste.

En cuisine

Faites-les tremper dix minutes dans de l’eau tiède, du rhum ou du verjus, puis égouttez bien avant de les incorporer à une pâte : secs, ils pompent l’eau de la mie et brûlent en surface. Roulez-les dans une cuillerée de farine pour qu’ils restent en suspension au lieu de tomber au fond.

S’accorde avec

Beurre Farine T55 Rhum brun Noix de muscade Citron Pignon de pin Épinard

Même espèce

Vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP Amontillado Armagnac Banyuls Brandy de Jerez Vinaigre de Champagne

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