Pruneau

Prune

Ce que c’est

Le pruneau d’Agen vient de la prune d’ente, greffée d’une variété rapportée de Syrie par les croisés. Il sèche au four plutôt qu’au soleil, et le Lot-et-Garonne en vit encore.

En cuisine

Il va avec le porc et le lapin autant qu’avec le dessert. Le Sud-Ouest l’a toujours traité comme un ingrédient salé.

S’accorde avec

Lapin Thym Porc Crème Laurier Chocolat noir Orange Saindoux

Même espèce

Abricot Bergeron Amande Poudre d'amande Huile d’amande Amardine (pâte d’abricot séchée) Cerise amarena au sirop

Entre aussi avec

Crépine cou de canard farci Da Hong Pao (oolong de roche des Wuyi) Floc de Gascogne Keemun (Qimen) Lapin de garenne

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous