Ananas
Pineapple
| Nom latin | Ananas comosus |
|---|---|
| Famille | Fruits |
| Origine | Sud du Brésil & Paraguay |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Sucré · Acide · Fruité · Acidulé |
| Prix courant | 2,50–6 €/kg |
Ce que c’est
Si coûteux dans l’Angleterre géorgienne qu’on louait un seul fruit pour une soirée, trônant au centre de la table et rendu intact le lendemain. C’était de l’architecture autant que de la nourriture — des ananas de pierre couronnent encore les piliers de portails britanniques.
En cuisine
Il contient de la broméline, qui digère les protéines — elle empêche la gélatine de prendre et fait tourner les laitages si on la laisse agir.
S’accorde avec
Piment Citron vert Lait de coco Coriandre Menthe Vanille Gingembre Poivre noir
Entre aussi avec
Chérimole Truffe noire d’Oregon Sirop d'orgeat Herbe de rizière (ngo om) Vanillon Noix de coco râpée
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