Papaye
Papaya
| Nom latin | Carica papaya |
|---|---|
| Famille | Fruits |
| Origine | Amérique centrale |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Sucré · Musqué · Fruité · Délicat |
| Prix courant | 5–10 €/kg |
Ce que c’est
Son enzyme, la papaïne, dégrade si bien les protéines que le fruit vert sert d’attendrisseur à viande dans tous les tropiques, et qu’on enveloppe les morceaux coriaces dans ses feuilles une nuit durant. C’est cette même enzyme qui rend une papaye verte presque sans goût.
En cuisine
Un trait de citron vert n’est pas facultatif — le fruit est musqué et un peu plat seul, et l’acide relève l’ensemble.
S’accorde avec
Citron vert Piment Lait de coco Nuoc-mâm Menthe Gingembre Yaourt Miel
Même espèce
Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous