Lime mexicaine
Key lime
| Nom latin | Citrus × aurantiifolia |
|---|---|
| Famille | Fruits |
| Origine | Asie du Sud-Est insulaire |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Acide · Agrumes · Amer · Floral |
| Prix courant | 6–12 €/kg |
Ce que c’est
Les Keys de Floride la cultivaient jusqu’à l’ouragan de 1926, qui arracha les vergers ; on replanta la limette de Perse, plus robuste et sans épines — la tarte porte donc le nom d’un lieu qui ne produit presque plus le fruit depuis un siècle. L’essentiel vient aujourd’hui du Mexique et d’Amérique centrale.
En cuisine
Elles font la moitié d’une limette de Perse et sont pleines de pépins : comptez-en trois ou quatre pour le jus d’une seule, et filtrez. L’écorce est fine et l’amertume loge dans le ziste : zestez légèrement et ne pressez jamais jusqu’à la dernière goutte.
S’accorde avec
Bar Coriandre Piment Oignon rouge Avocat Lait de coco Rhum brun Crème
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