Citron vert
Lime
| Nom latin | Citrus × latifolia |
|---|---|
| Famille | Fruits |
| Origine | Région indo-malaise |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Acide · Agrumes · Frais · Floral |
| Prix courant | 4–8 €/kg |
Ce que c’est
La Royal Navy troqua les citrons contre les limes des Antilles dans les années 1860 par économie, ignorant que la lime porte bien moins de vitamine C. Le scorbut revint discrètement à bord — mais le sobriquet limey resta collé aux marins.
En cuisine
Roulez-le fermement sur le plan de travail avant de presser, et zestez d’abord. Une fois coupé, le zeste est impossible à prélever proprement.
S’accorde avec
Piment Lait de coco Coriandre Nuoc-mâm Gingembre Menthe Avocat Crevette
Entre aussi avec
Sirop d’agave Sel rouge d’Hawaï (alaea) Baies des Bataks (poivre andaliman) Huile d’avocat Fleur de bananier Feuille de bananier
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