Datte Medjool

Medjool date

Ce que c’est

En 1927, le botaniste Walter Swingle sortit onze rejets de Boudenib, au Maroc, où le bayoud tuait les palmiers ; neuf survécurent à neuf ans de quarantaine au bord du Colorado avant d’être plantés en Californie. Presque toutes les Medjool vendues en Occident descendent de ces neuf-là.

En cuisine

Pour une purée, laissez gonfler les dattes dénoyautées dix minutes dans l’eau frémissante et mixez avec cette eau : à sec, elles se prennent en filaments. Si elles ont durci et sucré, cinq secondes de vapeur leur rendent leur texture de caramel mou.

S’accorde avec

Tahini Amande Fromage de chèvre Eau de fleur d’oranger Cardamome Café Beurre

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