Papaye verte
Green papaya
| Nom latin | Carica papaya |
|---|---|
| Famille | Fruits |
| Origine | Amérique centrale |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Frais · Doux · Végétal |
| Prix courant | 4–9 €/kg |
Ce que c’est
Le fruit vert est chargé de papaïne, l’enzyme qui découpe les protéines et que l’on vend en boîte comme attendrisseur, et c’est la raison pour laquelle on emballe la viande dure dans des feuilles de papayer, du Mexique au Laos. La maturation détruit l’enzyme : le fruit qui attendrit et le fruit du petit-déjeuner sont deux achats distincts.
En cuisine
Épluchez, râpez, puis rincez à l’eau froide et essorez la julienne dans un linge : le latex laiteux est amer et rend la salade gluante. Assaisonnez au dernier moment — la papaïne commence à ramollir toute protéine présente dans le saladier.
S’accorde avec
Nuoc-mâm Citron vert Piment Cacahuète Ail Crevettes séchées Sucre de palme Tomate
Même espèce
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