Griotte séchée

Dried sour cherry

Ce que c’est

La griotte sèche sans le sucrage qu’on impose aux cerises douces : l’acidité se concentre en même temps que le sucre au lieu d’être ensevelie dessous. C’est une espèce distincte de la cerise douce, et autofertile — d’où un griottier isolé qui donne là où un merisier seul reste souvent stérile.

En cuisine

Faites-les gonfler vingt minutes dans du vin rouge tiède ou du kirsch, puis versez le liquide de trempage dans la sauce : c’est là que finit l’essentiel de l’acidité. Une cuillerée à soupe dans une sauce de canard ou de chevreuil remplace le vinaigre à elle seule.

S’accorde avec

Canard Venaison Chocolat noir Kirsch Baie de genièvre Foie gras Pistache

Même espèce

Abricot Bergeron Amande Poudre d'amande Huile d’amande Amardine (pâte d’abricot séchée) Cerise amarena au sirop

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