Raisin sec
Raisin
| Nom latin | Vitis vinifera |
|---|---|
| Famille | Fruits |
| Origine | Proche-Orient |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Sucré · Fruité · Miellé · Terreux |
| Prix courant | 5–10 €/kg |
Ce que c’est
Des raisins séchés sur pied furent presque certainement le premier fruit sec consommé, puisque cela se produit sans intervention humaine. Corinthe a donné son nom au raisin de Corinthe, Smyrne à la sultanine — les variétés portent le nom de leurs ports.
En cuisine
Faites-les gonfler vingt minutes dans un liquide tiède — rhum, thé, vin — avant cuisson. Secs, ils volent l’humidité de la mie.
S’accorde avec
Cannelle Amande Farine T55 Pignon de pin Blette Beurre Miel Orange
Même espèce
Vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP Amontillado Armagnac Banyuls Brandy de Jerez Vinaigre de Champagne
Entre aussi avec
Acide tartrique Tomate verte Tétragone Vinaigre de Pedro Ximénez Ris d’agneau Graisse de rognon
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