Mangue
Mango
| Nom latin | Mangifera indica |
|---|---|
| Famille | Fruits |
| Origine | Inde & Asie du Sud-Est |
| Saison | décembre – mai |
| Goût | Sucré · Fruité · Floral |
| Prix courant | 5–12 €/kg |
Ce que c’est
L’Inde cultive la mangue depuis quatre mille ans ; Bouddha, dit-on, se reposait dans un verger de manguiers. Les dirigeants indiens envoient encore des caisses de variétés d’exception aux chefs d’État voisins — la « diplomatie de la mangue », plus douce que les traités.
En cuisine
La mangue mûre avec piment, sel et citron est une leçon d’équilibre ; la mangue verte, râpée, est presque un autre ingrédient — tout aussi grand.
S’accorde avec
Piment Lait de coco Coriandre Citron Riz Yaourt
Même espèce
Amba Amchoor (poudre de mangue verte) Mangue verte
Entre aussi avec
Alginate de sodium Riz gluant noir Riz noir Pulpe de cacao Chaat masala Graine de chia
De saison en même temps
Orange sanguine Chérimole Litchi Mandarine Nèfle du Japon Kaki
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