Main de Bouddha ✦

Buddha's hand

Ce que c’est

C’est un cédrat qui n’a jamais fabriqué de fruit : ni pulpe, ni jus, ni pépins — tout n’est qu’écorce et albédo, fendu en doigts. En Chine et au Japon, c’est une offrande de nouvel an avant d’être un aliment, et les sujets dont les doigts se referment, comme des mains en prière, sont ceux que les marchands paient cher.

En cuisine

L’albédo blanc n’a aucune amertume : utilisez le fruit entier, tranché à un millimètre, doigts compris, sans blanchir. Un seul parfume un litre de crème ou une bouteille d’alcool en une journée ; laissez-le une semaine et le parfum tourne au savon.

S’accorde avec

Sucre blanc Miel Vanille Chocolat blanc Coquille Saint-Jacques Huile d’olive

Même espèce

Bergamote Cédrat confit Chenpi (écorce de mandarine séchée) Cédrat Citron de Menton Combava

De saison en même temps

Citron Meyer Clémentine Mandarine Orange Yuzu Pomme

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