Kumquat

Kumquat

Ce que c’est

L’agrume qui s’inverse : l’écorce est sucrée et la chair acide, si bien qu’on le mange entier et que l’ordre des saveurs s’inverse. En Chine du Sud, un kumquat en pot au Nouvel An est un vœu de prospérité.

En cuisine

Roulez-le entre les doigts avant de le manger pour crever les glandes à huile de la peau. Le parfum en est doublé.

S’accorde avec

Miel Vanille Chocolat noir Gingembre Canard Cannelle Amande Clou de girofle

Même espèce

Bergamote Cédrat confit Chenpi (écorce de mandarine séchée) Cédrat Citron de Menton Combava

De saison en même temps

Bigarade Citron Meyer Pamplemousse Pamplemousse chinois Baek-kimchi Orange sanguine

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