Mandarine
Mandarin
| Nom latin | Citrus reticulata |
|---|---|
| Famille | Fruits |
| Origine | Chine du Sud |
| Saison | novembre – février |
| Goût | Sucré · Agrumes · Floral · Fruité |
| Prix courant | 3–5 €/kg |
Ce que c’est
L’une des trois espèces ancestrales d’agrumes — presque toutes les oranges, citrons et pamplemousses du monde descendent de croisements entre la mandarine, le pomélo et le cédrat. C’est un parent, non une variété.
En cuisine
La peau lâche signale la maturité et c’est le meilleur du fruit. Séchez l’écorce et gardez-la — c’est une épice en cuisine chinoise.
S’accorde avec
Chocolat noir Cannelle Badiane Miel Amande Vanille Canard Gingembre
Même espèce
Bergamote Cédrat confit Chenpi (écorce de mandarine séchée) Cédrat Citron de Menton Combava
Entre aussi avec
De saison en même temps
Orange sanguine Chérimole Citron Meyer Clémentine Litchi Main de Bouddha
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