Poire

Pear

Ce que c’est

Le jardinier de Louis XIV cultivait près de cinq cents variétés de poires à Versailles, pressé d’offrir au roi le premier fruit parfait de l’année. Une poire est un rendez-vous : elle n’est mûre qu’un seul soir, et les connaisseurs s’y préparent.

En cuisine

Faites mûrir les poires à l’air libre, puis guettez le col : quand il cède près de la queue, tout le fruit est prêt.

S’accorde avec

Fromage bleu Noix Chocolat noir Miel Gingembre Vanille Noisette

Même espèce

Poire nashi Vinaigre de poiré Poire Doyenné du Comice Poire tapée Poire Williams

Entre aussi avec

Vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP Acide ascorbique Appenzeller Asiago d’allevo Banon Faîne

De saison en même temps

Clémentine Fraise des bois Miel de lavande Litchi Mangoustan Abricot Bergeron

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