Pomme Chantecler

Chantecler apple

Ce que c’est

Elle est née à l’INRA d’Angers en 1958, d’un croisement entre Golden Delicious et la vieille reinette ligérienne Clochard, et n’est arrivée chez les producteurs que dans les années 1970 ; certains marchés la vendent encore sous son nom d’obtention, Belchard. La peau d’un or mat, semée de points de roussissure, résume le croisement : l’acidité d’une reinette sur un arbre qui produit vraiment.

En cuisine

Elle brunit assez lentement pour être taillée à l’avance sur une assiette, et sa chair est dense : en compote, un fond d’eau et une cuisson plus longue et plus douce qu’une Golden la laissent claire plutôt que grise. Conservée sous 4 °C, elle garde son acidité jusqu’au printemps.

S’accorde avec

Beurre Cannelle Calvados Noix Porc Vinaigre de cidre Fromage bleu

Même espèce

Pomme Calvados Mostarda de Mantoue Pectine de pomme à prise rapide Pomme reinette grise du Canada

De saison en même temps

Baek-kimchi Melon miel Kkakdugi Arbouse Poivron Bettarazuke

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