Pomme du Limousin

Limousin apple

Ce que c’est

De la golden, implantée en Limousin depuis les années 1950 sur des plateaux cristallins, dans des vergers situés en général entre 350 et 450 m. Les nuits froides et les journées chaudes et ensoleillées y forgent à la fois le sucre et l’acidité : l’appellation exige au moins 12,5 °Brix, 3,7 g/l d’acide malique et une fermeté de 5 kg/cm², et le fruit y gagne sa face rosée. Cueillie à la main, jamais traitée après récolte et conservée en atmosphère contrôlée, elle garde son croquant jusqu’à la fin de l’appellation, entre le 1er juin et le 1er août selon sa coloration.

En cuisine

Sa chair ferme et acidulée se tient dans une tarte ou sautée au beurre ; prolongez la cuisson pour une compote. Gardez-la au bac à légumes du réfrigérateur : sortie de chambre froide, elle ramollit vite dans une corbeille au chaud.

S’accorde avec

Beurre Cannelle Vanille Noix Calvados Boudin noir Crème Châtaigne

Même espèce

Pomme Calvados Cornouaille Cidre Cotentin Cidre du Perche Pays d’Auge

De saison en même temps

Cerise Tomate datterino Figue de Solliès Raisin Moût de raisin Jabuticaba

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