Poire Doyenné du Comice

Comice pear

Ce que c’est

Elle est née dans le jardin du Comice horticole d’Angers et a fructifié pour la première fois vers 1849 ; une plaque y nomme encore le jardinier Dhommé et le président de la société, Millet de la Turtaudière. La plus grande poire de table de France porte donc le nom d’un comité.

En cuisine

Elle mûrit hors de l’arbre et de l’intérieur vers l’extérieur : achetez-la dure, gardez-la à température et pressez au collet, jamais au ventre — quand le ventre cède, le cœur est déjà brun. Elle ne tient pas à la cuisson : servez-la crue avec un bleu et laissez le pochage à la Williams.

S’accorde avec

Roquefort Noix Miel Chocolat noir Comté Crème

Même espèce

Poire nashi Poire Vinaigre de poiré Poire tapée Poire Williams

Entre aussi avec

Baie de schisandra (omija) jambon de San Daniele Génépi

De saison en même temps

Kaki Arbouse Orange sanguine Candy cap Chérimole Citron de Menton

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