Pamplemousse chinois

Pomelo

Ce que c’est

C’est l’une des trois espèces ancestrales d’agrumes, et le parent du pomelo plutôt que son cousin ; il gagne les Antilles au XVIIe siècle selon un récit que Hans Sloane attribue à un capitaine Shaddock, dont aucun registre maritime n’a confirmé l’existence. Le nom anglais shaddock honore donc un homme qui n’a peut-être jamais navigué.

En cuisine

Épluchez profondément : coupez la calotte, incisez l’écorce en quartiers, arrachez-la, puis retirez jusqu’au dernier lambeau de la membrane blanche épaisse, amère. Les vésicules se détachent en billes sèches : séparez les quartiers aux doigts, jamais au couteau, et parsemez-les — il n’y a pas de jus à perdre.

S’accorde avec

Crevette Nuoc-mâm Piment Menthe Cacahuète Noix de coco râpée Tourteau Échalote

Même espèce

Bergamote Cédrat confit Chenpi (écorce de mandarine séchée) Cédrat Citron de Menton Combava

De saison en même temps

Clémentine Endive Kumquat Rosa di Gorizia Agneau de Pauillac Tile du Japon (amadai)

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