Pomme reinette grise du Canada

Reinette grise du Canada apple

Ce que c’est

Décrite en France en 1771 et cultivée autour de Paris dès le début du XIXe siècle, la variété n’a aucun lien attesté avec le Canada : le nom semble emprunté pour faire passer une simple reinette grise pour un fruit d’importation. Sa chair sèche et granuleuse est tout l’intérêt : là où une pomme plus juteuse s’effondre en compote, celle-ci se concentre et tient ses parois.

En cuisine

Crue, elle est terne et coriace : donnez-lui du feu. Pour une tarte, taillez-la fine et posez-la directement sur la pâte, sans précuisson — elle a trop peu d’eau pour en avoir besoin ; une noisette de beurre et une cuillerée de sucre par pomme suffisent.

S’accorde avec

Beurre Calvados Cannelle Crème fraîche Vanille Noix Sucre blanc

Même espèce

Pomme Calvados Mostarda de Mantoue Pectine de pomme à prise rapide Pomme Chantecler

De saison en même temps

Airelle rouge Mûre Orange sanguine Canneberge Cynorhodon Prune de Damas

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