Fraise Gariguette

Gariguette strawberry

Ce que c’est

Obtenue à la station INRA de Montfavet en 1976 par croisement de Belrubi et de Favette, elle doit son nom au domaine expérimental « Les Garrigues ». On l’a sélectionnée pour l’arôme et l’acidité au moment où la filière cherchait la fermeté — d’où une chair qui se meurtrit d’un regard.

En cuisine

Rincez-la entière et rapidement, puis équeutez — équeutée d’abord, ou laissée dans l’eau, elle se gorge et perd tout. Elle manque de sucre pour la cuisson : servez-la crue à température ambiante, et ne la sucrez que dix minutes avant le service, sinon elle rend son jus.

S’accorde avec

Crème Menthe Basilic Poivre noir Vinaigre balsamique Vanille Pistache Fromage blanc

De saison en même temps

Orange sanguine Nèfle du Japon Camerise Citron de Menton Citron Meyer Thé de Darjeeling

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