Nèfle du Japon

Loquat

Ce que c’est

L’arbre est chinois, non japonais : il gagne le jardin royal de Paris depuis le Guangdong en 1784, puis Kew trois ans plus tard, en récoltant au passage des noms trompeurs. Il ne partage que le mot nèfle avec la vraie nèfle, comestible seulement blettie en novembre — la nèfle du Japon se mange mûre sur la branche en mai.

En cuisine

Pelez-la ou non, mais retirez toujours les deux ou trois gros pépins bruns et la membrane parcheminée qui les entoure, amère. Elle n’a aucune tenue : les meurtrissures apparaissent dès le lendemain de la cueillette, choisissez donc une peau encore mate et consommez le jour même.

S’accorde avec

Amande Vanille Miel Citron Crème Abricot Romarin Canard

De saison en même temps

Abricot Orange sanguine Melon Fraise Gariguette Fraise Mara des Bois Litchi

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