Camerise ✦
Haskap
| Nom latin | Lonicera caerulea |
|---|---|
| Famille | Fruits |
| Origine | Forêts boréales de l’hémisphère nord |
| Saison | mai – juillet |
| Goût | Acide · Fruité · Acidulé |
| Prix courant | 30–60 €/kg |
Ce que c’est
Haskap est un mot aïnou de Hokkaido, où la baie se mangeait bien avant qu’on en fasse une culture ; les producteurs québécois, qui l’ont plantée sérieusement à partir des années 1990, l’appellent camerise. Elle mûrit avec les premières fraises et des semaines avant les framboises : c’est le premier petit fruit de l’année nordique.
En cuisine
La peau est trop fine pour supporter la manutention : achetez-les surgelées si vous ne les avez pas cueillies, et travaillez-les sans les décongeler. Pour un coulis, chauffez-les juste jusqu’à l’éclatement, puis passez au tamis — une vraie ébullition aplatit le goût et le rend confiturier.
S’accorde avec
Crème Miel Vanille Chocolat noir Yaourt Citron Amande Canard
De saison en même temps
Groseille à maquereau Griotte Prune Groseille Tamarillo Abricot Bergeron
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