Abricots rouges du Roussillon

Roussillon red apricot

Ce que c’est

L’appellation admet quatre variétés au même aspect, un fond orangé ponctué de rouge vif : la population ancienne de Rouge du Roussillon et son clone A157, Aviéra, Avikandi et Royal Roussillon. Les fruits sont cueillis à la main à un stade de coloration fixé, arrivent en station dans les 12 heures et sont expédiés dans les 6 jours suivant la cueillette. Petits (35 à 55 mm), à plus de 12° Brix et peu acides, ils sont souples et juteux plutôt que fermes : d’où leur fragilité.

En cuisine

Gardez-les hors du réfrigérateur et mangez-les dans les deux jours. Pour une confiture ou une tarte, ajoutez du jus de citron : la faible acidité qui fait leur douceur rend aussi la confiture plate et lente à prendre.

S’accorde avec

Amande Vanille Miel de lavande Romarin Beurre Thym Pistache Citron

Même espèce

Abricot Bergeron Amande Poudre d'amande Huile d’amande Amardine (pâte d’abricot séchée) Cerise amarena au sirop

De saison en même temps

Figue de Barbarie Jaque Poire nashi Oignon rouge de Tropea Miel d’acacia Ajvar

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous