Chinotto ✦

Chinotto

Ce que c’est

On raconte qu’un marin ligure en rapporta les pépins de Chine au XVIᵉ siècle — d’où le nom. Savone en a confit le fruit trois siècles durant, jusqu’à ce que le gel et les importations bon marché achèvent le métier dans les années 1920 ; les arbres survivants se comptaient par centaines lorsqu’un presidio Slow Food a lancé la replantation en 2004.

En cuisine

Le fruit vert entier doit séjourner des semaines en saumure avant d’accepter le sirop : confit directement, il gâche le sucre, car l’amertume ne part jamais. Un seul chinotto confit, taillé fin, fait davantage pour un panettone qu’une poignée d’écorces d’orange.

S’accorde avec

Sucre blanc Chocolat noir Vanille Amande Miel Racine de gentiane jaune

De saison en même temps

Airelle rouge Pollen d’abeille Souci officinal Prune de Damas Hysope Jabuticaba

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