Fraise des bois ◆

Wild strawberry

Ce que c’est

Toutes les fraises de jardin descendent d’un croisement réalisé à Brest vers 1766 entre un plant chilien rapporté par Amédée-François Frézier en 1714 et un plant de Virginie ; la fraise des bois n’y a pris aucune part et reste une espèce à elle seule. D’où un parfum qui diffère par nature et non par degré — et l’échec de toutes les tentatives d’en obtenir une grosse qui le conserve.

En cuisine

Ne les lavez jamais : la chair est ouverte et prend l’eau à l’instant. Équeutez-les à la pointe du couteau une heure avant de servir et laissez-les à température ambiante — le froid éteint complètement l’arôme.

S’accorde avec

Crème Crème fraîche Verveine citronnelle Menthe Poivre noir Pistache Sucre blanc

De saison en même temps

Miel d’acacia Miel de lavande Litchi Mangoustan Poire Abricot Bergeron

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