Groseille à maquereau

Gooseberry

Ce que c’est

Les ouvriers des filatures du Lancashire du XIXe siècle rivalisaient dans des clubs de groseilles pour produire la baie la plus lourde, avec des registres tenus au grain près. Certaines de ces sociétés se réunissent encore, et les records n’ont guère été battus en un siècle.

En cuisine

Le nom français indique l’usage classique : une sauce acidulée pour le maquereau. Son acidité coupe le poisson gras mieux que le citron.

S’accorde avec

Maquereau Crème Sureau Vanille Amande Miel Beurre Menthe

Même espèce

Cassis Bourgeons de cassis Feuille de cassis Crème de cassis de Dijon Groseille Groseille blanche

Entre aussi avec

Reine-des-prés Cerfeuil musqué Angélique Fleur de sureau

De saison en même temps

Airelle rouge Bégonia Camerise Cornouille Prune de Damas Tomate Green Zebra

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