Durian

Durian

Ce que c’est

L’odeur est affaire de soufre : le génome publié en 2017 a montré que le fruit en mûrissant active toute une famille de gènes du métabolisme soufré — la même classe de composés que l’oignon et le chou cuit. Il est interdit dans le métro de Singapour depuis les premières années du réseau, et les hôtels de la région facturent encore le nettoyage.

En cuisine

Achetez-le congelé et ouvrez-le encore dur : décongelé entier, il vous laisse une pièce qui sent pendant deux jours et une chair réduite en pâte. Deux cuillerées sont un assaisonnement, pas une portion : incorporez-les à une crème de coco ou à un riz gluant, où le gras porte le soufre et le rend salin.

S’accorde avec

Riz gluant Lait de coco Sucre de palme Feuille de pandan Sel Chocolat noir

De saison en même temps

Ajvar Haricot borlotti Barbue Brocciu Omble chevalier Oignon cipollini

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