Ramboutan
Rambutan
| Nom latin | Nephelium lappaceum |
|---|---|
| Famille | Fruits |
| Origine | Archipel malais |
| Saison | juin – août |
| Goût | Sucré · Frais · Doux |
| Prix courant | 12–25 €/kg |
Ce que c’est
Rambut signifie cheveu en malais, et le nom n’est qu’une description des molles épines rouges, qui ne piquent pas : ce sont de simples excroissances de l’écorce. La chair ne se détache pas du noyau comme celle du litchi ; elle y adhère, et le tégument brun, amer, part avec elle si l’on tire.
En cuisine
Entaillez l’écorce sur tout son tour avec l’ongle du pouce et tournez : les deux moitiés se soulèvent d’un coup. Détachez ensuite la chair du noyau au couteau plutôt qu’en tirant, sinon vous emportez le tégument amer.
S’accorde avec
Lait de coco Citron vert Citronnelle Gingembre Mangue Menthe Piment Sucre de palme
De saison en même temps
Oignon doux des Cévennes Betterave de Chioggia Figue de Barbarie Haricot vert Navet hakurei Chou-rave
Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous