Tamarillo ✦

Tamarillo

Ce que c’est

On l’appelait tomate en arbre jusqu’au 1er février 1967, date à laquelle le conseil des producteurs néo-zélandais a adopté tamarillo — mot inventé, moitié maori tama, moitié espagnol amarillo — parce que l’ancien nom leur coûtait des ventes à l’export. C’est un Solanum et il se comporte comme tel : la peau, amère, doit partir, et la pulpe est salée bien avant d’être sucrée.

En cuisine

Entaillez une croix à la base et plongez-le trente secondes dans l’eau bouillante : la peau amère se retire exactement comme celle d’une tomate. Salez avant de sucrer — il accepte les deux, et le sel vous dit quelle acidité vous avez réellement en main.

S’accorde avec

Piment Gingembre Oignon rouge Venaison Citron vert Fromage de chèvre Cannelle Sucre blanc

Même espèce

Bintje Tomate noire de Crimée Bonnotte de Noirmoutier Chuño Tomate datterino Aubergine

De saison en même temps

Airelle rouge Camerise Cornouille Canneberge Prune de Damas Groseille à maquereau

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