Cassis

Blackcurrant

Ce que c’est

Interdit dans une grande partie des États-Unis durant presque tout le XXe siècle, parce que l’arbuste héberge une rouille qui tue les pins blancs et que l’industrie du bois avait le lobby le plus fort. Dijon, pendant ce temps, faisait de la crème de cassis une institution.

En cuisine

Les feuilles valent le fruit — infusez-en quelques-unes dans une crème ou un sirop pour une note verte et résineuse inimitable.

S’accorde avec

Chocolat noir Crème Vanille Menthe Amande Miel Canard Poivre noir

Même espèce

Bourgeons de cassis Feuille de cassis Crème de cassis de Dijon Groseille à maquereau Groseille Groseille blanche

Entre aussi avec

Acide malique Biche Canard colvert Daim Pousses de sapin de Douglas Maury

De saison en même temps

Sureau Mûre Cornouille Abricot Bergeron Airelle rouge Abricot

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